摘要：
姜黄素(curcumin)是从姜科姜黄属植物(如姜黄、郁金及莪术)根茎中提取的一种天然多酚类化合物,分子式为C21H20O6,分子量368.37.在亚洲的中国、印度等国家姜黄(curcuma longa L)是一种药食两用传统药材,而姜黄素现已在国内、外作为天然色素食品添加剂被广泛应用.但是,近半个多世纪的许多研究发现姜黄素还具有十分广泛的药理作用,包括抗肿瘤、抗氧化、抗炎症、抗微生物、抗增殖、抗纤维化、抗血栓、调血脂、降血糖、减肥等作用,且不良反应很小,因此它具有重要的药用前景[1~3].
